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真食物,不加工也美味好吃!

2020-07-26 点赞:648 浏览量:751

「四季豆要不要浸到冰水里?」

「没关係,浸冷开水就好,我们家里不吃冰。」

「可是冰镇一下拍起来会比较绿,比较漂亮喔!」

「还是不要。我希望大家看到的四季豆,就是我家会端到餐桌上的那个样子。」

这是拍摄《吃对全食物》(下)食谱的「芝麻酱四季豆」发生的一段小插曲,从这里,小编们深深感受到,作者陈月卿女士对「真实」的坚持,最重要的是,她不但以身作则,而且贯彻始终,从食材、烹调方式,乃至于最后的呈现,都秉持着「全食物,真食物」的原则,百分之百没加工的过程,连食谱都是如此!

有下过厨的人应该都知道,青菜在余热中会慢慢变黄变老,是很正常的事情,但站在编辑的立场,既然要做成食谱、印製成书,还是要美观啊!不然怎幺在食谱市场胜出呢?可是,在陈姐的坚持下,又不能为它们「加工」或不煮熟,或者只是为了漂亮或色泽,「加油添醋」地搞到不能吃下肚……

结果,为了把每一道菜最美丽的瞬间留影下来,在拍摄现场,一碰到有青菜食材的食谱,例如「味噌烫青菜」、「青菜蕃茄豆腐蛋花汤」,无论陈姐或摆盘的工作人员,甚至摄影师与小编,无不绷紧了神经与时间赛跑,就怕过了那刚起锅的几分钟后,蔬菜的颜色就会变黄,或显得软趴趴的没有精神……

不只青菜类如此,小编还记得,「海苔捲肉」在打灯光后有点乾了,陈姐也坚持不要抹油,只再浇上了一些烹调过程中剩在锅中的肉汁;「蒸茄子」里,有机茄子按照食谱的做法蒸煮,色泽真的不会变黑……

最后,我终于了解,这些坚持让我学习到了好多。

最重要的是,我学习到,如何在过程中尽量保留食材的全营养,没有丝毫浪费,而且,若是加上好的搭配与创意,甚至比大餐厅端上的所谓的「美食」、「大餐」更加美味。或许有些菜餚在镜头下的效果不见得「柔柔亮亮、闪闪发光」,但小编的内心里反而浮起一种很踏实与安心的感觉,而且更知道尊敬大自然的赐予。

就像在书里,陈姐所说的:「现代人真正需要的,是不含食品添加物及不含农药、化肥、抗生素、生长激素等其他异质,且营养丰富的食物……这些化学物质本来就不应该存在,因为它们本来就不是食物……所以我花很多时间採买食材,慎选好食物、真食物、全食物,再亲手怀着愉快、感恩的心情烹调它们,和家人一起愉快的进餐,我认为这是巩固身体健康和家庭幸福很重要的一步。」

是的,我们真的不需要太多的加工。天然、完整的食物本身就拥有最美好的滋味!而安心的品嚐、充满爱心的烹调,就能让我们与食物产生从身到心的共鸣。

还有什幺比安心更幸福的味道呢?

所以,下次如果您发现自己煮出来的菜好像没有食谱那幺漂亮,那幺鲜翠,那幺柔亮……请千万不要灰心,只要您掌握到了烹调的真义,还给食物一份真心诚意与用心对待,那幺,食物也会回馈您真正的美味。

陈月卿【吃对全食物】:蔬果终极保鲜法

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