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菠菜:医师点名营养前5名!这时候吃维生素C高3倍

2020-08-02 点赞:171 浏览量:291
菠菜有助防失智、助记忆、抗氧化!菠菜富含抗氧化物质,例如穀胱甘肽,效果比多酚还要好,同时可消解β类澱粉蛋白产生的毒性;一项动物实验中从小吃菠菜的动物就算老了,记忆力与学习力还是很高,还能让已有记忆障碍的动物病情转好。不仅热量低,也富含钾,有助排钠消肿;富含铁质也可改善缺铁性贫血。
觉得菠菜吃起来涩涩的,因此常退避三舍吗?真是太可惜了,只要用这次介绍的简单方法就能去除大部份涩味,又能吃下许多丰富的营养素。
菠菜有「蔬菜之王」的称号。它的营养价值丰富,五、六年级生的怀旧卡通「大力水手」里,每回被霸凌的卜派,只要吃下一罐菠菜,手臂肌肉马上就能膨胀,把欺负人的布鲁托打飞、抱得美人归;剧情虽然夸张,但菠菜有益健康的形象深入人心。
菠菜是铁质含量丰富的蔬菜,虽然植物性的铁质人体吸收率较低,不过菠菜中还含有维生素C,能更加强铁质的吸收,而且 冬天的菠菜,又比夏天的菠菜多了3倍的维生素C。
在美国营养疗法专家乔尔 ‧ 傅尔曼医师眼中,菠菜是营养素密度排行前五名优秀的蔬菜。菠菜富含叶酸,帮助身体代谢有害物质同半胱胺酸,可以预防心血管疾病;维生素K调度体内钙质的使用,可预防骨质疏鬆症;维生素A可预防癌细胞与DNA结合;叶绿素可发挥解毒功用、人体无法自行合成的叶黄素可护眼、膳食纤维有助消化;钾离子含量高,可加速体内钠离子代谢,有助维持血压、保护血管;铁质含量也很高,可促进新陈代谢与造血功能。

菠菜吃起来的涩味来自于草酸,草酸还会阻碍身体吸收铁质,因此调理菠菜时要先汆烫,减少涩味和草酸,并且留意汆烫过菠菜的热水就不要再使用。
食材履历
菠菜有多个品种,但台湾一般最常见的是日本菠菜,叶片外观有大锯齿、长茎,根部有点偏红。西方国家吃的菠菜品种不同,多是一片一片小圆叶子;此外还有整株茎都呈现红色的红茎菠菜,适合生食,菠菜常见的涩味也比较低。菠菜的盛产季节从冬季到春季,在寒冷的气候中,可以将营养成分储存起来,因此口感较浓郁,带有自然的甜味。
清洗与保存
  1. 将整束菠菜放入一盆清水浸泡并沖洗,特别是根部密集处用手剥开,把泥土沖掉。
  2. 静置在盆中15分钟,水龙头以细小的水流让盆中水分慢慢流出,让菠菜的农药释入水中。时间到后在水下用手轻轻搓揉叶片,进一步清除农药。
  3. 将厨房纸巾用水打湿,包覆洗好的菠菜,即可放入冰箱冷藏。

选购要诀
买菠菜时要挑选叶片完整大片、肥厚者最佳,代表鲜嫩饱满;新鲜的叶子呈现深绿色,叶片上没有黄斑、黑点虫害、叶脉清晰为主。菜茎则要够硬挺,手拿起来不会如断掉般垂下。
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